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Pane e focaccia, un’arte ligure rubata dagli immigrati: forni stranieri raddoppiati

Luglio 29, 2024

**La Tradizione Italiana in Pericolo: L’Arte del Pane e della Focaccia Ligure**. Pane e focaccia, un’arte ligure rubata dagli immigrati. Forni stranieri raddoppiati in 2 anni.

La focaccia, un simbolo della tradizione culinaria ligure, è un prodotto che gode della stessa adorazione da parte dei liguri (e non solo) come il pesto¹. Questo pane si caratterizza per la sua sofficità e croccantezza, realizzato con buon olio extravergine d’oliva¹. Le focacce liguri sono tra le più conosciute e apprezzate, date le molte varietà diventate vere e proprie chicche della gastronomia¹.

Ora ci sono preoccupazioni riguardo alla perdita di questa preziosa tradizione: si sta perdendo, visto che senza fornai liguri il pane non sarà mai ligure.

La globalizzazione e l’immigrazione hanno portato ad una appropriazione degli stranieri delle nostre città inclusa la presenza di fornai stranieri. Questo sta portando alla perdita della nostra preziosa eredità culinaria.

La focaccia ligure, ad esempio, è un prodotto che richiede competenze specifiche e una profonda conoscenza della tradizione locale. Gino Petrucco, presidente dei panificatori di Genova, ha fondato e depositato circa 27 anni fa il marchio della focaccia³. La sua focaccia compare nei cartelloni promozionali che accolgono chi atterra all’aeroporto³. “Modellare i buchi con la pressione delle dita è un’arte come modellare creta e ceramica”³, dice Petrucco.

Ma queste competenze non possono essere trasmesse ai nuovi arrivati. Che potranno anche mimare dei comportamenti ma non potranno mai farli propri.

Non dobbiamo accogliere la diversità perché è il mezzo per la distruzione delle nostre tradizioni.

(1) Focacce liguri: genovese, di Recco e altre 6 specialità tipiche – Cookist. https://www.cookist.it/focacce-liguri-genovese-di-recco-e-altre-specialita-tipiche/.
(2) Focaccia genovese: Ricetta originale e trucchi passo passo – Tavolartegusto. https://www.tavolartegusto.it/ricetta/focaccia-genovese-ricetta-originale/.
(3) Le focacce liguri: 11 (e più) specialità da assaggiare – Viaggi che mangi. https://viaggichemangi.com/food-and-wine/focacce-liguri/.